ЛЮБИМОТО ЯСТИЕ НА ПАПАТА
Освен пиемонтското вино „Гриньолино“, което обича да пие навремето, папа Франциск обожава и друг местен специалитет – Bagna Cauda (баня кауда).
Според мнозина това е може би най-древното зимно пиемонтско ястие.
Яде се предимно в зоната на Ланге и Монферато. На местен диалект името означава „топъл сос“.
Със сигурност това е специалитет за силни стомаси и за любители на интензивния и неудържим във всяко едно отношение чеснов аромат.
От себе си се подразбира, че ако консумирате подобно ястие, би трябвало след това да избягвате както срещи с интимен характер, така и служебни събрания.
Баня кауда е бедно ястие, защото се приготвя от прости продукти.
То обаче е изключително апетитно и вкусно.
Сосът се прави от чесън, зехтин и рибки аншоа. В него се потапят най-различни видове зеленчуци – сурови репеи, стъбла от целина, червено цвекло на пара, печен във фурна лук, сурови или печени чушки, сурови зелеви листа, артишок, варен карфиол, моркови.
Някои обичат да топят в него дори зимни ябълки.
Баня кауда трябва да се консумира изключително гореща. Обикновено тя се сервира на всеки поотделно в специална теракотена купичка, под която се поставя разлята чинийка със свещ, която поддържа топлината на соса.
Ако липсва подобен съд, то тогава сосът се сервира в много малко количество и се добавя непрекъснато от големия съд, който се държи на огъня.
Ето рецептата за бяня кауда:
Обелете добре 5 големи скилидки чесън и махнете вътрешната им зелена част. Поставете чесъна в съд с 1 литър прясно мляко и го сварете. След това го оставете на слаб огън за 1 час. Отстранете млякото и смачкайте чесъна с вилица. После го поставете във фаянсова купа, прибавяйки 0,75 л. зехтин и 250 г солени рибки аншоа. Стоплете го и разбъркайте добре, докато аншоата се разтворят напълно в него, образувайки кремообразна смес.