БЕЛИЯТ ТРЮФЕЛ ОТ АЛБА
Белият трюфел е като бяло злато за Алба
Всяка година от началото на септември до ноември най-ценната и ароматна гъба в света – белият трюфел от Алба, е под прицела на специално обучени за откриването му кучета.
В този период водените от собствениците им кучета ровят из корените на вековни тополи, липи, дъбове и върби в зоната Ланге, област Пиемонт, за да събират скъпоценния деликатес, който на пиемонтски диалект се нарича „трифола“. Трюфелът не се вижда никога на повърхността.
През ноември в местния замък Гринзан Кавур винаги сепровежда и световният търг на бял трюфел.
Миналата година 13 ценни грудки бяха продадени за над 300 000 евро. Рекордът постигна обаче стограмов бял трюфел, за който богаташ от Хонконг даде 105 000 евро. По традиция в световния търг на бял трюфел участват винаги най-известни личности от света на шоубизнеса.
Всички приходи от търга отиват за благотворителни цели.
Мнозина наричат белия трюфел от Алба бяло злато. Превърналото се в клише определение обаче изразява единствено факта, че цената му днес е като тази на най-скъпоценния метал. В действителност сто грама бял трюфел се продават за няколко хиляди евро, докато черният струва само няколко стотин.
Освен това черният се намира в цяла Италия целогодишно, докато белият единствено през септември и октомври в района на град Алба, област Пиемонт.
Всъщност белият трюфел е бежово-сивкав на цвят и наподобява грозна грудка с неправилна форма. В миналото някои са го смятали за храна за вещици, други пък – за минерал и дори за животински продукт.
Особено разпространено е било схващането, че белият трюфел се е образувал там, където разгневеният Юпитер пращал мълниите си в близост до дърветата.
Скъпоценността на белия трюфел идва и от изключителното му и незабравимо ухание.
То е остро, с привкус на чесън, леко гнило и наподобява това на есенна гора след дъжд. Толкова е силно, че е достатъчно дадена храна да престои в близост до белия трюфел само за десетина минути, за да се пропие с миризмата му.
Типичната си остра миризма обаче белият трюфел придобива едва когато е достатъчно узрял. Само така той може да привлече дивите свине, глигани или кучета. Те са в състояние да го подушат отдалече, независимо че е заровен дълбоко под корените на дърветата.
Белият трюфел много рядко се продава цял – освен че в такъв вид цената му е изключително висока, той е и труден за съхранение и пренасяне. Обикновено малки парчета трюфел или пък деликатеси, приготвени с трюфел, се консервират в бурканчета.
Тънки филийки трюфел или сосове, при които е използван трюфел, са идеални за приготвянето на препечени филийки. Истинско изкушение са и ястията с паста и трюфел, както и пържолките телешко с леко намазан отгоре сос с трюфел. Неповторими са и пържените яйца с тънко настърган трюфел.
Всяка година през октомври собствениците на белия трюфел излагат стоката си в Алба на специален, неудържимо ухаещ пазар. На него продавачите бдят за трюфела си така както бижутерите за скъпите си бижута. От кошниците с вързопи, увити с карирани платове, продавачите на бял трюфел показват грудките си само на най-настоятелните клиенти.
Най-добрите и качествени екземпляри обаче се изпращат за търга в замъка на Гринзан Кавур, където е пълно с гастрономи, собственици на ресторанти, главни готвачи и всякакви чудаци, побъркани на тема бял трюфел.
РЕЦЕПТИ С БЯЛ ТРЮФЕЛ
Пържени яйца с трюфел
Чесън
Магданоз
Парче бял трюфел
Масло
Сол
Бяло вино
Смачкайте и разбийте добре чесъна и магданоза, прибавете трюфела и запържете леко в масло всичко, прибавяйки сол, черен пипер, половин чаша сухо бяло вино. Оставете соса да се сгъсти на слаб огън и го посипете върху 4 пържени яйца.
Таярин от Алба
4 яйца
500 г бяло брашно
3 лъжици зехтин
сол
250 г. пилешки дроб
розмарин
1 лук
2 скилидки чесън
3 големи домата
60 г масло
60 г бял трюфел
черен пипер
Объркайте яйцата с брашното, прибавяйки съвсем малко зехтин. Прибавете щипка сол и размесете добре до получаването на хомогенна смес. Разделете тестото на парчета и го оставете да почине 2 часа, покрито с кърпа. След това разточете на листа и после поръсете с малко брашно. След това разрежете на много тънки и фини ленти – фетучине.
Сложете таярина върху покривка или кърпа, за да изсъхне, след това потопете за кратко в съд със солена вода, но оставете тя да се оттече напълно от лентичките. Прибавете сос от дробчета и трюфел, разрязан като с бръснач на идеално тънки ленти.
Запържете лука, розмарина, смеления чесън в зехтин и масло, прибавете цели дробчета и ги запържете отвсякъде. Прибавете запържените домати, посолете, добавете черен пипер и оставете соса на бавен огън, докато не се сгъсти добре.
МАТЕРИАЛЪТ Е ПУБЛИКУВАН ВЪВ В.”24 ЧАСА”